おはようございます♪




今日は先日インスタグラムに乗せた米粉のシフォンケーキ(卵あり)のレシピを載せますね♪



このレシピでのポイントは昨今話題?の「米ゲル」です。(米ピュレという商品もありますね)





気になる方はまず、ぐぐってきて~♪笑
↑丸投げしてすみません





詳しい説明は中盤にはさみつつ早速作り方をご紹介しますね♪






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まずは大事な米ゲルの作り方から!






簡単な米ゲルの作り方


ミズホチカラ(アミロース値がやや高め(25%程度)の米粉)・・・20g
水・・・40g
熱湯・・・40g

【作り方】

小さめの耐熱性ボールなどに入れ米粉をよく溶き、
そこに熱湯を加え、手早く混ぜます。
軽くとろみのある液体を作る
(電子レンジの扱いに慣れている方は全量水でも構いません)


ラップをせずに電子レンジの600wで、最初は15秒ごとに混ぜながら1分半ほど加熱する。
(この時スプーンについたものもしっかり取り混ぜて加熱してください)
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このくらいではまだまだ加熱は不十分ですのでさらに過熱してください。


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ハンディ―ブレンダーを使用ししっかりと全体を攪拌します


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攪拌するとこうなります♪



原理としては、高温で高アミロース米糊を作成し、しっかり線断攪拌するとゲル化するという化学変化があるようです。



作りたてはとろとろですが冷めるとプルンとしたゲルに変化。

これが冷蔵庫で1週間ちかく乾燥しないという・・・
カビも生えません(ラップ必須ですが)




不思議ですね~(⌒~⌒)



この粘り気って御餅とも似てるように見えますが餅は冷蔵庫にいれたらどんどん乾燥しちゃいますもんね!!!!笑



米ゲルに必要なミズホチカラという米粉はこちら↓


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ブレンダーは私はブラウンを使っております(^^)





さてさて。











今回のレシピですが





この米ゲル!の粘り気を米粉シフォンにプラスして・・・

米粉を小麦粉の薄力粉のように。してしまおう!ということです。





(米ゲルが小麦グルテンの役割を果たすことによりいつもの米粉シフォンよりも気泡を多く含みふわっとさせることができると仮定しましたよ)






ハンディ―ブレンダーが無い場合は、フードプロセッサーでもいいかもしれませんがその場合はより多くの量でないとうまく攪拌できませんのでお気を付けください。
(洗うのが大変なのは難点・・・・)











さて、肝心のシフォンケーキを作りましょう♪







お待たせしました~(ぱちぱち)







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【米ゲル配合で作る♡超ふわふわっ米粉のシフォンケーキ】
(17cm型または14cmトール型)





A
・米ゲル・・・15g
・無調整豆乳・・・60g(水の場合は55gでいいかも)
・きび砂糖20g
・お好みの油(米油使用)・・・45g
バニラオイル・・・5滴
・卵黄・・・3つ




・※製菓用米粉・・・85g
・ベーキングパウダー・・・小1/2(シフォンケーキが得意な方は省略可)

※マイドルチェ、富製菓用米粉、クオカ(富澤)リファリーヌなどがオススメ



・卵白・・・3個(110~120g)
・グラニュー糖・・・45~50g(きび砂糖でも可ですがメレンゲが重くなりがちなのでグラニュー糖推奨)
レモン汁(酢、クレームオブタータなど酸)・・・小1/2




メレンゲ作りが不安な方は・・・
片栗粉(コーンスターチなどの澱粉)を小1/2グラニュー糖にまぜる






【作り方】



Aをすべてボールに入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで攪拌する
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米ゲルは乳化剤の役割も果たしますので全部一度に合わせて混ぜてOKなんです♪

それからBの米粉の約半量も加え軽くハンドミキサーの柄で混ぜ粉をなじませたら1分ほどそのままハンドミキサーで思いっきり攪拌してください。



米粉はグルテンがふくまれないためたくさん混ぜて大丈夫なのでよ~く混ぜちゃってくださいね^^






メレンゲを作る

卵白は使う寸前まで冷凍庫にいれておくと良い。
砂糖は三回に分けて角がお辞儀し逆さまにしても落ちてこないくらい。
(あまりにも固すぎたり離水そ起こしてしまうまで泡立ててしまうと卵黄生地とまぜにくくなりますので気を付けてくださいね)


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卵黄生地にメレンゲの1/3を加えホイッパーでよく混ぜます
残りの米粉を加えて手早くまぜる
メレンゲの1/2弱を卵黄生地に加え※ホイッパーで切り混ぜる※


※ホイッパーで切り混ぜるとは下から生地を救いあげ生地が自然に落ちる力を利用しまぜる混ぜ方。無理に手で混ぜないためメレンゲの泡が消えにくいです、やさしくボールを回しながら一周





最後はメレンゲのボールに戻しいれホイッパーである程度切り混ぜたのちゴムベラに持ち替えてさっとむらなく合わせます




型に流しいれ焼き上げます


(我が家のオーブンは石窯ドームです。14cmトールの場合はケーキクーラーを庫内にいれて予熱しその上に乗せて32分焼いております。

※14cmトールは火穴が狭いのでケーキクーラーの上で焼くと良いと思われます



17cmの型でも同じくらいの焼時間で問題ないですが、最後に竹串をさし生焼けになっていないか確認してくださいね。


小さめの瓶にさして逆さまにし冷まします。


※とっても柔らかい生地ですので完全に冷めるまでは絶対に触らない事


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私は、トールサイズの手外しが苦手です(´;ω;`)


ですので、途中までは手外しの要領で押し込みはずし残りをシフォンナイフで外しております♪




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まるで小麦のシフォンケーキのような・・・


いや、もっとふわふわかもしれません(*^.^*)




(なんていうと、もっとお菓子作りが上手な人からクレーム来るかも?)





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ふわふわすぎる米粉シフォンケーキ♪


ぜひ作ってみてくださいね(*´∇`*)




17cm型もいいですが、14cmトール型は可愛くておすすめですよ(^^)








こちらがおすすめでオーブンにも2つ入るので何個も持ってます(笑)




ココアアレンジはまた明日にでも書きますね♪








それでは今日も元気にお過ごしください★



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とうみょう元気すぎw








               


卵ほどふわふわにはなりませんがそれでも美味しいシフォンケーキの本↓




小麦卵乳ナッツ無しふわふわのショートケーキが作れます     



著者 湊麻里衣
撮影  原田真理
スタイリスト 中村麻貴子
構成 文  保田さえ子
編集担当 若名佳代
デザイン 木村由紀(MdN dsign)
special thanks 多森サクミ







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