【小麦卵乳製品ナッツ不使用のショートケーキ】
材料は豆乳、米粉、片栗粉、米油(菜種油)、きび砂糖、アルミニウムフリーベーキングパウダー
もちもちしないスポンジです
ふんわりですがさっくりとしていてフォークでクリームと一緒にサクッと切れます
クリームとのバランスの良いデコレーションケーキにぴったりのジェノワーズレシピに調整しました
冷蔵庫で3日目くらいまで美味しく食べることが出来ます
そして、デコレーションは豆乳ホイップを使い簡単にできるように仕上げてます
もちろん!
豆乳ホイップが嫌な方はぜひ歴代の素晴らしい先生方のココナッツホイップや豆乳クリーム、豆腐クリームなどを使ってくださいませ
今日は本に登場する米粉について書きたいと思います。
豆乳メレンゲはとても繊細なものなので決められた材料でぜひトライしていただきたいと思っています。(アレンジは基本ができてからが特にこの本に関して言えば大事になってきます)
可能な限りのアレンジをブログやインスタグラムで追っていきたいと思っていますよ
たとえばですがレシピをアレンジして変える訳ではありませんが
本書ではこーんなチョコケーキを掲載しております。
層が多くてちょっとだけ敷居が高そうに見えますね。
(実際には作るのは簡単なんですが)
そんな方はこんな感じにアレンジ!
ガナッシュ層を省いて、ムースは1.5倍。
一回り大きめの型に流し入れてこんな感じのケーキにもなります
(セリアなどで買える型でいうとケーキは4号、ムースは5号の底抜ける型です。)
↑
4号で小さく作ることももちろん可能ですよ!
上からはココアとお水、きび砂糖、ゼラチンで作ったグラサージュをかけています。(我が家のある年のクリスマスケーキでした)
ちなみにこちらのスポンジ。
本ではココアスポンジとして紹介されておりますが
イメージとしてはジョコンド風スポンジなんです
ジョコンドとは?
オペラなんかで使う小麦粉よりもアーモンドプードルなどのナッツ主体のしっとりサクッとした生地のことを指します
似たような生地でさらにアーモンド主体のパンドジェンヌというマジパンを焼いたような生地も存在します
要はそんなしっとりとしたふわふわでないパウンドケーキのようなリッチな生地!
その名の通り、アーモンドプードルを生地に配合しておりますが
実は、、、
ナッツ不使用のココアスポンジを紹介しておりそちらに変更可能です
(ふわふわ系スポンジですが)
このスポンジはプレーンとは全く配合が異なるレシピ。
ココア独特の性質を考えて作りました
もちろんこのスポンジはココアを無しにしてプレーンにしても美味しいくって
どちらをショートケーキのスポンジとして紹介するか悩みましたがいろんな生地を載せたいなぁと欲張ってみました
またQ&Aにて抹茶パウンドケーキのナッツフリーバージョンを掲載しておりまして抹茶を約2倍量のココアに変更してしっとりパウンド生地のスポンジでもこのケーキは作ることが出来ます
と、大分話が逸れてしまいましたが、、、
米粉のお話ししますね。←
登場する米粉はマイドルチェ(またはリファリーヌ)などの微粉砕の製菓用米粉。この2つの米粉は吸水が似ており調整せずに作ることが出来ます。
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本の中には上新粉を使うレシピもたくさんあります。
オススメの上新粉はイオンのもの。
その昔イオンに電話で確認したところメッシュは80以上だったかな?
そのくらいの上新粉がとってもオススメです
荒すぎず細かすぎずもちもちすぎない歯切れのよいうるち米の米粉なんです
いろんな上新粉が手元にありますがイオン製品が一番お菓子に使いやすい米粉だと思っています。
(上新粉は他のものでも大丈夫ですがお近くにイオンがあれば是非)
ナッツ不使用レシピは米粉の選び方がとっても大事になってきます。
(ナッツが入るレシピは割とどんな米粉でも美味しいかもですが)
ダイエーなんかもイオン商品を置いてあることが多いみたいですよ!
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